Fasolka szparagowa

Fasolka szparagowa to młode, zielone strąki roślin strączkowych, zbierane zanim ziarna w ich wnętrzu zdążą stwardnieć. Strąki jada się w całości, razem z młodymi, miękkimi jeszcze nasionami. Dobrej jakości fasolka ma żywozielony, równy kolor i kruchą, jędrną strukturę: strąk powinien łamać się z czystym, wyraźnym trzaskiem. Powierzchnia powinna być gładka, bez przebarwień i oznak zwiędnięcia, a końce strąków nie powinny być wysuszone. W kuchni fasolkę szparagową gotuje się w niewielkiej ilości wody lub na parze, dusi z dodatkiem masła i czosnku albo smaży krótko na dużym ogniu, tak aby zachowała chrupkość. Surowej fasolki nie jada się, ponieważ zawiera substancje szkodliwe dla trawienia, które rozkładają się dopiero pod wpływem wysokiej temperatury. Przechowuje się ją w chłodzie, najlepiej w lodówce, w stanie surowym przez ograniczony czas, gdyż szybko traci wilgoć i chrupkość. Częstym błędem jest przekonanie, że dłuższe gotowanie poprawia jej smak. W rzeczywistości nadmierne gotowanie powoduje utratę jędrności oraz intensywnego, świeżego koloru, a strąki stają się wiotkie i mdłe.