Fagiolini

Caro lettore, fermati un attimo sui fagiolini prima di buttarli in pentola. Sono baccelli giovani, raccolti prima che il seme dentro maturi e il baccello indurisca: per questo si mangiano interi, baccello e semino insieme, senza sgranare nulla.

Guardali bene al mercato. Devono essere sodi, di colore acceso, senza macchie scure né parti molli al tatto. Piegane uno tra le dita: se si rompe con un piccolo scatto secco, è fresco. Se si piega senza rompersi, come un pezzo di corda vecchia, lascialo lì.

Qualcuno dice: i fagiolini più grossi sono più saporiti, perché il seme dentro è più sviluppato. No! Più il baccello cresce, più la fibra attorno al seme si ispessisce e diventa filamentosa, dura da masticare. L'errore che nasce da questa convinzione è comprare baccelli enormi pensando di fare un affare, e poi ritrovarsi in bocca una corda vegetale invece di una verdura che resta soda e croccante sotto i denti.

Cento grammi di fagiolini crudi apportano circa 40 calorie, pochissimo grasso e un filo di proteine: un contorno leggero, da cuocere senza timore di appesantire il piatto.