Овочі
Стручкова квасоля
Стручкова квасоля — молоді зелені стручки, які їдять цілими разом із насінням. Їх варять, тушкують або обсмажують як самостійний гарнір.
40 ккал на 100 г
Калорійність та БЖВ на 100 г
40 ккал
| Білки | 2 г |
|---|---|
| Жири | 0,3 г |
| Вуглеводи | 7,4 г |
| Клітковина | 3 г |
Джерело: USDA FoodData Central, 2026-09-21. На 100 г сирого продукту (за даними FDC).
Корисно знати: Стручкова квасоля
Стручкова квасоля — це молоді, ще недозрілі стручки квасолі, зібрані до того, як зерна всередині затвердіють. Тому вона й поводиться інакше, ніж суха квасоля: багато вологи, тонкі стінки, і готується швидко. Перетримаєте на вогні — стінки стручка розм'якнуть остаточно, хрумкість зникне, а яскравий зелений колір перейде у тьмяний, оливковий. Це не помилка кухаря, це просто те, що робить із хлорофілом тривале нагрівання. Тому варити чи смажити квасолю треба недовго, до м'якого хрускоту, не довше.
Обирайте стручки на дотик: тверді, пружні, з рівною глянцевою шкіркою, без зморшок і плям. Понюхайте — свіжа пахне трав'янисто, злегка солодкувато. Якщо крізь стручок промацуються великі тверді зернята — квасоля перестигла, вона буде жорсткою і волокнистою, хоч скільки її варіть.
Дехто каже, стручкову квасолю можна їсти сирою, як цукровий горошок. Ні! У сирих стручках є речовини, які подразнюють шлунок, і лише нагрівання робить їх безпечними. Ось звідки бере початок поширена кухонна помилка — люди кидають квасолю в салат сирою і потім дивуються розладу шлунка. А варто лише коротко бланшувати — і матимете хрумку, ароматну, легку страву: на сто грамів у ній усього 40 ккал, менше одного грама жиру і майже два грами білка.
