Groenten
Sperziebonen
Sperziebonen zijn jonge groene peulen die in hun geheel met de zaadjes erin worden gegeten. Ze worden gekookt, gestoofd of kort gebakken als eenvoudig bijgerecht.
40 kcal per 100 g
Voedingswaarde per 100 g
40 kcal
| Eiwitten | 2 g |
|---|---|
| Vetten | 0,3 g |
| Koolhydraten | 7,4 g |
| Vezels | 3 g |
Bron: USDA FoodData Central, 2026-09-21. Per 100 g rauw (volgens USDA FDC).
Goed om te weten: Sperziebonen
Pak een sperzieboon en breek hem doormidden. Hoor je een droge, scherpe knak, dan is hij vers. Blijft hij slap buigen zonder geluid, dan ligt hij al te lang in de koelkast. Vertrouw op dat geluid: het voelt in je handen meteen anders, een verse boon knapt, een oude buigt.
Een sperzieboon is geen boon om te laten koken tot hij grijs wordt. Je stoomt of blancheert hem kort, juist om die knak te bewaren. Lang koken maakt hem slap en waterig, en dan verlies je precies wat de groente de moeite waard maakt.
Sommigen zeggen: hoe groener, hoe verser. Nee! Pak de boon vast en knijp er zachtjes in. Een verse boon geeft niet mee, een oude voelt slap aan, ook als hij er nog frisgroen uitziet. Kijk ook naar de peul zelf: strak en glad, zonder rimpels of zachte plekken, met een stevig puntje. Wie alleen op kleur afgaat, grijpt soms naar een boon die er mooi uitziet maar al slap aanvoelt. Vertrouw je handen, niet alleen je ogen, bij de groenteboer.
