Spruitje

Spruitjes zijn kleine koolkopjes die in trosjes aan een stengel groeien. Snijd er eentje doormidden en je ziet laagjes blad rond een kern, precies als bij een gewone kool. Kook ze niet te lang: ruik je zwavel in de keuken, dan ben je te laat. Kies ze op het oog: stevig, gesloten, felgroen, zonder gele randjes. Voelt een spruitje zacht aan onder je duim, laat het liggen: het is niet meer vers. Ruik er even aan voordat je ze kookt: vers ruiken ze mild en fris, zonder scherpe koollucht.

Sommige mensen zeggen dat je altijd een kruisje in de stronk moet snijden, anders wordt een spruitje nooit gelijkmatig gaar. Nee! Prik liever met een mesje in de stronk: glijdt het er makkelijk in, dan is het spruitje klaar, kruisje of niet. Blijft het blad helder groen en ruikt het mild, dan is het goed. Wordt het blad slap en dof en ruik je zwavel, dan heb je te lang gekookt — kruisje of geen kruisje maakt daarbij niets uit.

Honderd gram rauwe spruitjes geven je bijna zestig kilocalorieën en bijna vier gram eiwit. Niet gek voor zo'n klein koolkopje.