Růžičková kapusta

Růžičková kapusta patří do čeledi brukvovitých a tvoří ji malé hlávky, které rostou v trsech na pevném stonku. Při výběru je rozhodující pevnost a barva hlávek: kvalitní kousky jsou na pohmat tuhé, listy těsně přiléhají k sobě a barva je sytě zelená, bez žlutých nebo zvadlých okrajů. Nažloutlé nebo odstávající listy signalizují, že zelenina již není čerstvá. Růžičková kapusta se v lednici skladuje v zásuvce na zeleninu, nejlépe neumytá a volně uložená v perforovaném sáčku, kde vydrží několik dní. V kuchyni se připravuje celá nebo rozpůlená, nejčastěji se peče v troubě, duší nebo krátce opéká na pánvi.

Běžně se předpokládá, že čím déle se růžičková kapusta vaří, tím bude měkčí a chutnější. Opak je pravdou: delší tepelná úprava uvolňuje z glukosinolátů obsažených v zelenině sirné sloučeniny, které jí dodávají pronikavý, hořký zápach. Krátká tepelná úprava při vysoké teplotě naopak zachová pevnější strukturu listů i mírnější chuť a zelenina si uchová svěží barvu.