Brüksel Lahanası

Brüksel lahanası, ana gövde üzerinde salkım halinde sıralanan küçük baş yapılı bir sebzedir; her bir baş, büyük lahananın küçültülmüş bir örneği gibidir. Seçerken baş sıkı, yapraklar sıkıca kapalı ve rengi canlı yeşil olmalıdır; sararmış, gevşemiş veya lekeli başlardan kaçınmak gerekir. Taze ürün hafif, toprağımsı bir koku taşır; keskin ve rahatsız edici bir koku bozulma belirtisidir. Buzdolabında, plastik veya kağıt bir torba içinde birkaç gün boyunca saklanabilir; uzun süre bekletilmesi yaprakların sararmasına ve dokunun yumuşamasına yol açar. Mutfakta bütün veya ikiye bölünmüş olarak fırınlanır, hafif ateşte pişirilir ya da tavada kısa süre kavrulur; uzun süre pişirilmesi rengin solmasına ve dokunun aşırı yumuşamasına neden olur. Yüz gramında 59,48 kalori, 3,98 gram protein, 9,62 gram karbonhidrat ve 0,56 gram yağ bulunur. Brüksel lahanasının hafif acı tadının bozulduğunun işareti olduğu düşünülür; oysa bu acılık, taze ürünün doğal bir özelliğidir ve bitkinin kendi savunma bileşiklerinden kaynaklanır. Bozulma kendini acı tatta değil, yumuşamış yapraklarda, sararmada veya kötü kokuda gösterir.