Enginar

Enginar, kalın bir çiçek durumuna sahip bir sebzedir; yenilen kısımlar yapraklarının etli tabanı ve enginarın ortasındaki kalbidir. Taze bir enginar seçilirken yapraklarının sıkıca kapalı ve birbirine yakın durması, renginin canlı yeşil olması aranır. Enginar elde tutulduğunda boyutuna göre ağır geliyorsa, bu tazeliğin bir işaretidir. Kesilen sap ucunun kahverengiye dönmüş olması, enginarın bir süre önce toplandığını gösterir. Enginar, buzdolabında birkaç gün saklanabilir; bu sürede naylon torba ya da nemli bir bezle sarılması önerilir. Mutfakta enginar genellikle kaynatılarak ya da buharda pişirilerek hazırlanır; pişirildikten sonra sert dış yapraklar ve ortadaki tüylü kısım ayıklanır, geriye kalan etli taban ve kalp çeşitli soslarla birlikte tüketilir. Yaygın olarak, enginarın ortasındaki tüylü kısmın da yendiği düşünülür; oysa bu kısım lifli ve sert bir yapıya sahip olduğu için yenmez, pişirme sırasında veya sonrasında çıkarılır. Yüz gram çiğ enginar yaklaşık 47 kalori, 3,27 gram protein, 10,51 gram karbonhidrat ve 0,15 gram yağ içerir; bir adet enginarın ağırlığı ortalama 128 gramdır.