Alcachofra

Amigo, deixe-me contar sobre a alcachofra. Parece uma rosa fechada, toda em camadas — cada folha é dura por fora, carnuda na base, e no fundo de tudo está o coração, a parte mais tenra de todas.

Para escolher, esqueça o tamanho. Aperte a alcachofra: as folhas devem estar firmes, bem fechadas, rangendo quase como se fossem se quebrar. Se ela está mole e se abre facilmente com a mão, já passou do ponto — perdeu aquela firmeza que é o sinal de que está boa. O cheiro deve ser verde, fresco; nunca de mofo.

Agora, muita gente acha que se come a alcachofra inteira, folha por folha, mastigando tudo. Não! As folhas de fora são duras; você só raspa com os dentes a carne mole da base e descarta o resto. Quem não sabe isso tenta engolir a parte dura, se decepciona com o amargor e a textura, e larga esse vegetal maravilhoso pensando que não presta. O erro não é da alcachofra — é de quem não aprendeu a comê-la com calma. Sirva-a cozida ou no vapor com um molho simples e deixe cada um descobrir, folha por folha, até chegar ao coração.