Artisjok

Een artisjok is geen groente die zich laat haasten. Je koopt hem op geluid: knijp zacht in de bladeren, en als ze piepen en kraken, is hij vers. Slap en stil betekent oud en droog van binnen. Kijk ook naar de kleur: strak groen, geen bruine randjes aan de puntjes van de blaadjes.

Sommige mensen zeggen dat je de hele artisjok kunt eten, blad na blad, tot je bij het hart komt. Nee! Het is het onderste, vlezige stukje van elk blad dat mals is; de rest is taai vezelweefsel, gemaakt als bescherming, niet om doorgeslikt te worden. Je schraapt het zachte deel er met je tanden af en gooit de rest weg.

Die misvatting leidt tot een klassieke keukenfout: mensen koken de artisjok te kort, omdat ze denken dat hij dan nog "vol smaak" blijft, en bijten vervolgens in houtige vezels die niet zacht worden, hoe je ook kauwt. Kook hem lang genoeg, tot een blad er met een lichte weerstand afkomt. Per 100 gram bevat de artisjok 47 kcal, 10,51 gram koolhydraten, 3,27 gram eiwit en amper 0,15 gram vet. Een stevig, mager stuk werk aan tafel.