Artisjokk

Artisjokk er en grønnsak der man spiser den kjøttfulle nedre delen av bladene og hjertet nederst i knoppen. Det som selges, er den uåpnede blomsterknoppen fra planten, og den tilberedes vanligvis ved koking eller damping før den serveres med saus.

Ved valg bør knoppen kjennes tung for størrelsen og ha tette, faste blader. Bladene skal kjennes sprø og fjærende, ikke slappe eller tørre i kanten, og knoppen bør ikke ha mørke, bløte flekker.

Artisjokk oppbevares kjølig, gjerne i kjøleskapets grønnsakskuff, og bør brukes i løpet av få dager, siden bladene tørker inn og mister fasthet over tid. Etter tilberedning spises den kjøttfulle enden av hvert blad, samt selve hjertet nederst. De hårete fibrene, kalt høyet, ligger over hjertet og fjernes før hjertet spises, da de har en stri konsistens som gjør dem uegnet som mat.

Høyet befinner seg ikke inni selve hjertet, men ligger oppå det, som et tynt lag mellom hjertet og de innerste bladene. Det kan derfor enkelt skrapes bort med en skje eller kniv før hjertet spises.