Bladkål

Bladkål er en grønn bladgrønnsak med store, mørkegrønne blad, i utseende lik grønnkål. Bladene er grove og kraftige, med tydelige nerver og en tykk stilk som vanligvis fjernes før tilberedning. Ved kjøp bør bladene se friske og faste ut, uten gulning, slimete flekker eller visne kanter. En sterk, skarp kållukt kan tyde på at bladkålen begynner å bli gammel. Bladene bør også kjennes faste og noe stive, ikke bløte eller slappe, når de bøyes lett.

Bladkål oppbevares kjølig, gjerne i en plastpose eller fuktig klut i kjøleskapet, og bør brukes innen få dager for best kvalitet. I kjøkkenet brukes bladene oftest i supper, stuinger og gryteretter, der de får tid til å bli møre. De kan også skjæres i strimler og tilberedes i pannen med litt fett og salt; mørere blad gir da en mildere smak enn eldre, grovere blad. En vanlig misoppfatning er at bladkål alltid må kokes lenge for å bli smakelig. Dette er ikke riktig, ettersom finskåret bladkål kan tilberedes raskt og likevel få god tekstur og smak dersom bladene er møre nok, noe som kan kontrolleres ved å tygge på et lite stykke før videre tilberedning.