Bladkål

Bladkål er en bladgrøntsag med store, mørkegrønne blade og en struktur, der minder om grønkål. Bladene er læderagtige og sidder på tykke stængler, som normalt skæres fra, før kålen tilberedes. Ved køb bør bladene være faste og spændstige med en jævn, mørkegrøn farve og uden gule eller slatne partier. De bør dufte friskt og mildt grønt, ikke syrligt eller muggent. Bladkål opbevares køligt i køleskabet, gerne løst indpakket, og holder sig bedst, hvis den bruges inden for nogle dage. I køkkenet bruges bladene hakket og tilberedt ved langsom dampning, braisering eller tilsætning til supper og sammenkogte retter, hvor de bliver møre uden at falde helt sammen. Et blad er færdigtilberedt, når det er blevet blødt og mørkegrønt og kan tygges uden sejhed. Bladkål og grønkål er begge dyrkede varianter af samme kålart og har en lignende farve, men bladkålens blade er flade og glatte, mens grønkålens er krusede. Navnet alene siger ikke noget om, hvor længe et bestemt blad skal tilberedes.