Kapusta liściasta (collard)

Kapusta liściasta, znana też jako collard, to warzywo o dużych, ciemnozielonych, stosunkowo grubych liściach, przypominające wyglądem jarmuż. Wybierając ją, należy zwracać uwagę na barwę liści: powinna być głęboko zielona, bez żółtych lub brunatnych przebarwień, a sama blaszka liścia jak najmniej zwiędła i pozbawiona śladów zaparzenia. Świeże liście pachną ziemiście i lekko kapuściano, bez ostrej, nieprzyjemnej woni. Warzywo przechowuje się w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce, owinięte lub umieszczone w pojemniku ograniczającym utratę wilgoci, co pozwala zachować świeżość na kilka dni. Przed obróbką warto oddzielić twarde, włókniste części liścia, czyli główny nerw i ogonek, od delikatniejszej blaszki, ponieważ różnią się czasem potrzebnym do zmiękczenia podczas gotowania. Liście tej kapusty wykorzystuje się głównie w postaci duszonej, dodając je do zup i gulaszy, gdzie długie gotowanie pozwala uzyskać miękką, aksamitną konsystencję. Powszechnym błędem jest traktowanie całego liścia jako jednorodnego składnika i gotowanie go bez rozdzielenia części: prowadzi to do sytuacji, w której twardy nerw wciąż jest surowy i łykowaty, podczas gdy sama blaszka liścia zdąży już nadmiernie rozmięknąć.