Kapusta szpiczasta

Weź do ręki główkę kapusty szpiczastej i zobaczysz różnicę od razu: kształt jak stożek, nie kula, listki bladozielone, cienkie i delikatne. Ta kapusta jest z natury miękka i słodkawa, delikatniejsza od zwykłej białej kapusty głowiastej – liście ma luźniejsze, mniej zbite niż zimowe odmiany. Wybieraj główkę ciężką jak na swój rozmiar, liście przylegające ściśle, jędrne, bez przebarwień i pęknięć. Zapach ma być świeży, lekko trawiasty – zwiędłe liście i matowy wygląd mówią same za siebie. Niektórzy mówią: to po prostu młoda biała kapusta, gotujmy tak samo, długo, niech zmięknie. Nie! Ona jest miękka już na starcie, nie trzeba jej ujarzmiać ogniem. Długie duszenie czy smażenie odbiera jej chrupkość – robi się miękka i blada, traci charakter. Kroję ją grubo do sałatki albo wrzucam na rozgrzaną patelnię na minutę, może dwie, nie więcej. Jedna główka waży siedemset gramów, a sto gramów to tylko dwadzieścia cztery kilokalorie i grosz tłuszczu – lekka kapusta chce lekkiej ręki przy garnku, zapamiętaj to.