Spetskål

Ta en spetskål i händerna och känn hur lätt den är. Bladen är tunna och möra, lätta att bryta med fingrarna, helt olika den tjocka, hårda vitkålen. Den spetsiga formen är sortens egen karaktär, ett kännetecken du känner igen kålen på, inget annat. Välj en kål med mjuka, blekgröna blad utan gula fläckar, och en kärna som känns fast när du trycker med tummen. Lukta på snittytan: den ska dofta milt och lite sött, friskt och rent. Skär du i den ska bladen knastra lätt, inte kännas slappa eller fuktiga.

Många tror att all kål måste tillagas länge för att bli ätbar. Nej! Spetskål är tvärtom bäst med kort tillagningstid, eller rå i sallad. De mjuka bladen tål inte samma behandling som den täta vitkålen. Den missuppfattningen leder rakt in i köksmisstaget: folk puttrar spetskålen länge, precis som med vanlig kål, och får en grå, vattnig massa utan krispighet. Ge den istället en snabb vändning i het panna, eller låt den vara rå och frisk. Det är hela poängen med den här kålen.