Col puntiaguda

Mírala bien antes de llevarla a casa: la col puntiaguda tiene esa forma de cono, distinta de la bola cerrada de la col blanca común, y sus hojas son más finas y tiernas. Elígela por el tacto: el cono debe estar firme, sin partes blandas, y las hojas exteriores verde pálido, brillantes, sin bordes secos ni amarillentos. Huélela también y mírala de cerca: si el olor es desagradable o a cerrado, y las hojas cuelgan mustias en vez de mantenerse tersas, déjala en el puesto. Aquí viene el error que escucho siempre: hay quien dice que toda col sabe igual y que da lo mismo cuál uses en la sartén. ¡No! Basta tocarla para notar la diferencia: esta hoja cede bajo el dedo mucho antes que la de la col blanca. Y ese malentendido lleva a un error de cocina muy común: tratarla igual que la col blanca, cocinándola el mismo tiempo. Resultado: hojas mustias, caídas, sin ninguna gracia. Dale menos tiempo al fuego y mira la hoja: cuando esté brillante y todavía un poco crujiente al morderla, está lista. Así se hace en un momento, y así conserva su encanto.