Edamame

El edamame es la soja cosechada joven, todavía verde, antes de que el grano endurezca. Es la misma leguminosa que da la soja madura y seca, pero recogida a mitad de camino. Al morderlo lo notas: tierno, casi como un guisante grande, y ligeramente dulce, nada que ver con una legumbre seca.

Elígelo por el color: vaina verde brillante, sin manchas amarillas ni arrugas. Si la vaina está amarilla o arrugada, ya es vieja, y eso se nota en seguida en la boca: pierde esa textura fresca que buscas. Al tacto tiene que sentirse firme y algo hinchada, nunca blanda.

Algunos dicen que el edamame se come entero, vaina incluida, como una judía verde. No. La vaina es dura, fibrosa, no se traga: se muerde, se aprieta con los dientes y el grano sale solo. Ese error lleva a servirlo sin más explicación, y el que no lo sabe se queda masticando algo correoso que no va a ablandarse por mucho que insista. Para saber si está en su punto, aprieta la vaina: tiene que ceder fácil, y el grano salir entero y tierno. Échale sal gruesa por encima al servir, y sírvelo caliente, recién hervido, porque frío pierde gracia.