Edamame

O edamame consiste em grãos de soja ainda verdes, colhidos antes da maturação completa, vendidos nas vagens ou já descascados. É consumido como aperitivo ou acompanhamento, principalmente em preparações da cozinha asiática. Na escolha, deve-se observar vagens de cor verde viva, sem manchas escuras ou aspecto ressecado; os grãos, quando visíveis, devem parecer firmes e bem formados, sem murchar. Em casa, o edamame se conserva na geladeira por poucos dias, dentro de saco plástico ou recipiente fechado, e deve ser cozido antes do consumo. O preparo mais comum é o cozimento em água fervente com sal, por alguns minutos, até que as vagens fiquem macias; depois, os grãos são retirados e servidos quentes ou frios, sozinhos, em saladas ou em pratos salteados. Em cada cem gramas, o edamame cru fornece 147 quilocalorias, 12,95 gramas de proteína, 6,8 gramas de gordura e 11,05 gramas de carboidratos. Um engano frequente é acreditar que a vagem inteira pode ser mastigada e engolida junto com os grãos. Apenas os grãos são comestíveis; a casca externa é fibrosa e resistente, servindo somente de invólucro durante o cozimento, e deve ser descartada depois que os grãos são extraídos.