Edamame

Edamame jsou mladé zelené sójové boby, sklízené dříve, než v luscích zcela dozrají a ztvrdnou. Prodávají se buď v luscích, nebo už vyloupané, mražené i čerstvé. Kvalitní edamame mají sytě zelenou barvu, lusky jsou pevné a bez skvrn, povrch je lehce ochmýřený. Vyloupaná zrna by měla být pružná na dotek, nikoli scvrklá nebo žlutavá, což by naznačovalo přezrálost nebo dlouhé skladování. Mražené edamame se uchovávají v mrazáku a není třeba je před přípravou rozmrazovat, čerstvé se zpracovávají co nejdříve po nákupu. Nejčastěji se krátce vaří ve vodě nebo v páře přímo v luscích, poté se osolí a podávají jako svačina či předkrm. Vyloupaná zrna se přidávají do salátů, polévek nebo smažených pokrmů. Delší tepelná úprava jim ubírá na barvě i struktuře, boby měknou a ztrácejí pevnost. Rozšířenou mýlkou je domněnka, že edamame je samostatný druh luštěniny odlišný od sóji pěstované na olej nebo tofu. Jde však o tutéž rostlinu, sklízenou pouze v jiné fázi zrání, kdy jsou boby ještě měkké a sladší.