Fotka od AISladkokyselý salát s nudlemi
Rychlý asijský salát s nudlemi, zeleninou a ananasem ve sladkokyselé zálivce.
Štítky se generují automaticky podle ingrediencí a mohou být chybné. Pokud je to pro vás důležité, zkontrolujte údaje na obalu.
Ingredience
- 200 ml Ananasový džus
- 1 lžíce Rýžový ocet
- 2 lžíce Kečup
- 1 lžíce Hnědý cukr
- 1 lžíce Zázvor
- 1 lžíce Sójová omáčka
- 1 lžíce Kukuřičný škrob
- 200 g Ramenové nudle
- 100 g Edamame
- 200 g Mrkev nakrájená na nudličky
- 150 g Špičaté zelí jemně nakrájené
- 125 g Cukrový hrášek nakrájený
- 2 ks Jarní cibulka jemně nakrájená
- ½ ks Ananas nakrájený na kostky
- 1 ks Avokádo nakrájené na plátky
- 1 svazek Koriandr čerstvý
- 25 g Arašídy solené
- 25 g Sezamová semínka opražená
Postup
Smíchejte ananasový džus, rýžový ocet, kečup, hnědý cukr, strouhaný zázvor, sójovou omáčku a kukuřičný škrob v hrnci, přiveďte k varu a vařte několik minut, až zhoustne. Nechte vychladnout.
5 minUvařte nudle podle návodu na obalu a edamame přidejte v poslední minutě vaření. Slijte vodu a zalijte ledovou vodou.
10 minPromíchejte nudle s edamame a polovinou sladkokyselé omáčky.
Mrkev a zelí dejte do mísy a rozložte na ně nudle s edamame. Přidejte cukrový hrášek, jarní cibulku, ananas, avokádo a zbytek zálivky.
Před podáváním posypte čerstvým koriandrem, sezamovými semínky a arašídy.
Co bylo změněno
Hrášek jsme nahradili Cukrový hrášek, protože je v českých obchodech dostupnější.
Tohle je vlastně studený nudlový salát obalený v omáčce, která si hraje na asijskou sladkokyselou - kečup a ananasový džus dělají to, co by jinak dělalo rýžové víno a ovocný sirup. Nic se tu nepeče, nic se nesmahá dohněda, takže se nedá "připálit" v klasickém slova smyslu. Povede se to na tom, jak uhlídáte dvě věci: hustotu omáčky a stav zeleniny a nudlí, než je zaliju horkým.
Omáčka v hrnci vře a vy čekáte, až škrob "pracuje" - to znamená, až se tekutina ze stavu "jako voda" promění ve stav "jako slabý sirup, co stéká z vařečky v pomalém pramínku". To je ten okamžik, kdy stahujete z plotny, ne po odpočítaných minutách. Škrob zahustí jen tehdy, když tekutina skutečně vře, ne jen "je horká" - proto nejprve smíchejte všechno za syrova a teprve pak přiveďte k varu, jinak vám škrob zgumovatí v hrudky dřív, než se rozpustí v tekutině.
Druhá věc je ledová voda na nudle a edamame. Tohle není rozmazlenost, je to nutnost: nudle se po slití dál vaří vlastním teplem a vlhkostí, a pokud je nezastavíte studenou vodou, za deset minut na talíři budou rozvařené na kaši místo toho, aby měly ten lehký odpor pod zubem, co má mít studený nudlový salát. Totéž platí pro zeleninu - cukrový hrášek a mrkev mají zůstat syrové a křupavé, takže čerstvě nakrájené nikam nevaříte, jen nasypete.
Ohledem na českou kuchyni: tohle není jídlo, co čeká na knedlík ani polévku před sebou, je to jednochodové letní jídlo samo o sobě, studené, a klidně se dá připravit den dopředu - jen avokádo a koriandr dejte na vrch až před servírováním, jinak zbytek zčerná a koriandr zvadne.
Ananasový džus a kečup dělají v omáčce dvojí práci - sladkost a kyselost. Kečup sem nedávejte pro barvu ani pro "omáčkovitost", dává tomu rajčatový podklad a trochu kyseliny z octa, co v něm sám obsahuje. Nemáte-li rýžový ocet, vezměte cokoliv kyselého a ne moc agresivního - jablečný ocet poslouží, vinný tolik ne, protože má jinou, "tvrdší" kyselost. Ananasový džus klidně vyrobíte vymačkáním šťávy z toho půl kusu ananasu, co stejně krájíte na salát - ušetříte si nákup lahve kvůli dvěma decilitrům.
Zázvor dejte čerstvý, naškrábaný nebo nadrobno nastrouhaný, ne sušený prášek - sušený zázvor má jinou, "plošší" chuť, spíš pikantní než svěží, a v chladné omáčce, kde není žádné teplo, co by ji oživilo, to je cítit. Sójová omáčka dodává tu slanou, "masitou" hloubku, které se v asijské kuchyni říká umami - bez ní by byla omáčka jen sladkokyselá bonbonová, s ní má tah.
Ramenové nudle hledejte podle jediného kritéria: mají být tenké, pšeničné, určené k rychlému vaření, ne k dlouhému dušení v polévce. Nemáte-li zrovna ramenové, vezměte jakékoliv asijské pšeničné nudle podobné tloušťky, nebo v nouzi i obyčejné vaječné nudle na těstoviny - jen je nevařte podle obalu na "těstoviny", ale hlídejte stejně jako u ramenu: má zůstat odpor pod zubem, ne měkkost.
Edamame jsou nezralé sójové boby ve struku nebo vyloupané - dávají tomu salátu bílkovinu a trochu oříškové chuti. Nemáte-li je, hrášek je nejbližší náhrada co do textury a sladkosti, i když chuťově je to jiná rodina luštěnin. Cukrový hrášek krájejte na kousky, ne celý, jinak se v salátu honí po talíři a nikdy se netrefí do sousta s nudlemi.
Mrkev na nudličky dělejte raději nožem než struhadlem na jemno - chcete pásky, co mají svou vlastní texturu v ústech, ne mrkvovou drť, co se ztratí mezi nudlemi. Špičaté zelí je tu pro tu lehkou, sladší křupavost oproti hlávkovému - hlávkové zelí je tvrdší a trpčí, použijte ho, jen ho nakrájejte tenčeji, než byste krájeli na klasický český zelný salát.
Avokádo a koriandr jsou ty dvě ingredience, co stárnou nejrychleji na vzduchu a ve styku s kyselinou z omáčky - avokádo zhnědne, koriandr zvadne a ztratí tu svěží, citrusovou vůni. Proto je logika receptu "zbytek zálivky a tyhle dvě věci naposledy" - ne pro krásu na talíři, ale proto, že jinak za hodinu budete mít na talíři něco, co vypadá starší, než je.