Rýžový ocet

Rýžový ocet je ocet vyráběný kvašením rýže, v chuti jemnější a méně kyselý než ocet vinný nebo lihový. V asijské kuchyni se používá do marinád, zálivek na saláty a do rýže určené na přípravu sushi, kde dodává nakyslou a mírně nasládlou chuť. Kvalitní rýžový ocet má na jazyku vyváženou chuť, bez ostré štiplavosti a bez cizích pachutí, vůně je lehká a měkká. Při výběru se dává přednost čistému rýžovému octu bez přidaného cukru nebo dalších přísad, pokud není výslovně určen jako ochucená varianta na sushi rýži. Skladuje se na chladném a tmavém místě, v dobře uzavřené lahvi, kde vydrží dlouho beze změny kvality. Po otevření není nutné jej uchovávat v chladničce. Běžně rozšířená představa je, že rýžový ocet lze bez rozdílu nahradit běžným bílým octem lihovým. Tato záměna není vhodná, protože lihový ocet má výraznější a ostřejší kyselost a v pokrmu by převážil jemnou chuť ostatních surovin, se kterou se v receptech počítá.