Vinagre de arroz

O vinagre de arroz é um condimento de sabor suave, produzido a partir da fermentação do arroz, muito utilizado na cozinha asiática. É empregado em marinadas, em temperos para saladas e no preparo do arroz destinado ao sushi, ao qual confere leveza e um toque discreto de acidez. Ao escolher o produto, deve-se observar se o líquido apresenta cor uniforme e se o aroma é delicado, sem notas excessivamente fortes. Algumas variedades apresentam coloração âmbar ou mais escura e aroma mais intenso, características próprias do tipo de vinagre e de sua elaboração. Depois de aberto, o vinagre de arroz deve ser guardado em local fresco e ao abrigo da luz, bem fechado, o que preserva seu sabor por longo período, já que sua acidez natural dificulta o desenvolvimento de microrganismos. Não é necessário refrigerar o produto após a abertura, embora isso não cause dano algum. Um equívoco comum é supor que todo vinagre de arroz tem sabor forte e ácido como o vinagre branco comum; na realidade, ele é bem mais suave, o que o torna adequado para pratos em que se deseja apenas um realce sutil de acidez.