Risvinäger

Risvinäger är en mild vinäger som framställs genom jäsning av ris, och den är ett vanligt inslag i asiatisk matlagning. Till skillnad från vinäger gjord på vindruvor har den en rundare och mindre syrlig karaktär. Vid val av risvinäger bör man lägga märke till färgen, som skiljer sig mellan olika typer, samt doften, som ska vara ren och mjuk utan stickande syra. Smaken ska vara lätt syrlig och aldrig dominerande. Risvinäger förvaras mörkt och svalt, väl tillsluten, och håller sig då länge. I köket används den till marinader, salladsdressingar och till att smaksätta ris inför tillagning av sushi. Den passar väl i rätter där man önskar en diskret syra som inte tar över de andra smakerna. En vanlig missuppfattning är att all risvinäger smakar och luktar likadant oavsett sort. I verkligheten skiljer sig både doft och syrlighet mellan olika typer, vilket gör det befogat att pröva sig fram för att hitta den som passar den aktuella rätten bäst.