Sojasås

Sojasås är en mörk, flytande sås som framställs genom jäsning av sojabönor och vete. Processen ger såsen dess kraftiga, salta och umamirika smak, som används för att krydda och ge djup åt rätter, framför allt inom det asiatiska köket. Såsen används i marinader, dressingar, woktillagning och som smaksättning vid bordet.

Vid val av sojasås kan man bedöma kvaliteten genom färg och doft. En god sås har en klar, djupt brun till nästan svart färg och en rund, aromatisk doft utan stickande eller bränd ton. Smaken bör vara salt och fyllig, med ett inslag av sötma, snarare än enbart skarp och salt.

Sojasås bör förvaras svalt och mörkt, och efter öppnande helst i kylskåp, väl tillsluten, för att bevara arom och smak. I matlagningen tillsätts den lämpligen gradvis, med smakprov under tiden, eftersom koncentrationen kan variera mellan olika produkter.

En vanlig missuppfattning är att all sojasås är fri från gluten. Eftersom vete vanligen ingår i tillverkningen innehåller de flesta sojasåser gluten. Den som vill undvika gluten bör i stället välja tamari, en variant som traditionellt tillverkas utan eller med mycket lite vete.