Sos sojowy

Sos sojowy to ciemny, płynny sos przyprawowy, wytwarzany przez fermentację soi i pszenicy. W jej trakcie sos nabiera głębokiego, słonego smaku bogatego w umami oraz charakterystycznego, intensywnego zapachu. Przy wyborze warto zwrócić uwagę przede wszystkim na zapach: dobry sos pachnie wyraźnie i czysto, bez śladu spalenizny czy ostrego, chemicznego tonu. Barwa i stopień przejrzystości płynu różnią się między odmianami, zależnie od sposobu produkcji, i same w sobie nie świadczą o jakości. Sos sojowy przechowuje się w chłodnym, zaciemnionym miejscu, a po otwarciu najlepiej w lodówce, co pozwala zachować jego aromat na dłużej. W kuchni stosuje się go do marynat, sosów, zup i dań smażonych, najczęściej w kuchniach azjatyckich, gdzie służy jako podstawowa przyprawa nadająca potrawom słoność i głębię smaku. Jedno z powszechnych nieporozumień dotyczy przekonania, że każdy sos sojowy jest bezpieczny dla osób z celiakią. W rzeczywistości klasyczny sos sojowy zawiera pszenicę, a więc gluten, a nawet tamari bywa sporządzane z jej dodatkiem. Dla osób z celiakią odpowiednie są wyłącznie produkty wyraźnie oznaczone jako bezglutenowe.