Cukier muscovado

Cukier muscovado to nierafinowany cukier trzcinowy o ciemnobrązowej barwie, wyraźnym aromacie melasy oraz wilgotnej, lekko lepkiej konsystencji. Powstaje bez etapu rafinacji, dzięki czemu ma głęboki, karmelowy smak z wyraźną nutą melasy, znacznie intensywniejszy niż w przypadku cukru brązowego produkowanego przez dodanie melasy do cukru białego. Dobry muscovado ma jednolitą, ciemną barwę, wyczuwalny zapach karmelu i melasy oraz wilgotną strukturę, która łatwo się zbija w grudki pod wpływem nacisku. Należy przechowywać go w szczelnie zamkniętym pojemniku, w suchym i chłodnym miejscu, ponieważ wystawiony na działanie powietrza traci wilgoć i twardnieje. W kuchni wykorzystuje się go do wypieków, marynat oraz sosów, gdzie pożądany jest głęboki, karmelowy posmak, a także do glazurowania mięs i warzyw. Przed dodaniem do ciasta lub sosu warto rozkruszyć grudki, aż cukier swobodnie się rozsypie, i sprawdzić dotykiem, czy mieszanina jest gładka, co pozwala równomiernie rozprowadzić go w całej masie. Powszechnym błędem jest traktowanie muscovado jako dokładnego zamiennika cukru białego w każdym przepisie, podczas gdy jego wilgotność i intensywny smak zmieniają zarówno teksturę, jak i charakter finalnego dania.