マスコバド糖

マスコバド糖を手に取ったら、まず指でひとつまみしてみてください。さらりと乾いた白砂糖とは違い、しっとりと湿っていて、少し指にくっつく。これは精製の過程で糖蜜を取り除いていないからです。この糖蜜こそが風味のもとですが、空気に触れたまま置いておくと水分が飛んで塊になり、硬くなってしまいます。使ったら密閉容器に戻して、乾かさないようにしてください。色は濃い茶色で、キャラメルと土っぽさが混ざったような匂いがします。この香りの強さこそが、白砂糖との決定的な違いです。

選ぶときは、色が濃く、香りが強いものを選んでください。色が薄く香りも弱いものは、風味に欠けることがあります。

よくある誤解は「茶色い砂糖だから白砂糖より体に優しい」というもの。いいえ、そんなことはありません。炭水化物も熱量も、精製糖とほとんど変わりません。この誤解のせいで、健康を気にする人がマスコバド糖を気軽にたくさん使ってしまう。砂糖の量そのものは結局同じだということを、忘れないでください。焼き菓子や煮込みには少量で十分、深い風味を与えてくれます。