種抜きブラックオリーブ

種抜きブラックオリーブの話をしましょう。生のオリーブは渋くて、とても食べられません。加工を経て、ようやく私たちの知るあの味になるのです。製法はひとつではなく、ゆっくり塩水に漬けて渋みを抜くものもあれば、短時間で渋みを抜き、空気に触れさせて黒くするものもあります。どちらも手間のかかる仕事の結果です。

選び方は単純です。皮にハリがあり、表面が乾いていないもの。口に入れたとき、油を思わせるコクと、ほどよい塩味があるものを選んでください。柔らかすぎて形が崩れてしまうようなものは、避けたほうがいいでしょう。香りは油と塩が主体で、酸っぱすぎる匂いがするものは避けてください。

よくこう言われます——「黒いオリーブは完全に熟した実だけを使う」と。いいえ、それは違います。緑と黒の違いは熟度だけで決まるわけではなく、加工の仕方でも黒く変わります。この誤解を信じると、色の濃さだけで品質を判断してしまい、本当に見るべき皮の質感や香りを見逃すことになります。

種抜きブラックオリーブ100gあたり116kcal、脂質10.9g、たんぱく質0.84g、炭水化物6.04g。サラダにもピザにも、少量で満足感を与えてくれる、頼れる脇役です。