醤油

醤油は、大豆と小麦を原料とし、発酵させてつくられる濃い色の液体調味料です。塩味が強く、香ばしい香りを持ち、わずかな甘みと酸味を含んでいます。選ぶ際には、色が濁らず澄んでいるものを目安にします。開封後は空気に触れることで色が濃くなり、風味も変化していくため、冷蔵庫で保存し、早めに使い切ることが望ましいとされています。調理には、煮物や焼き物の味付け、刺身のつけだれ、マリネの下味など、幅広い用途があります。加熱すると香りが飛びやすいため、香りを生かしたい場合には仕上げに加えるとよいとされています。塩味の強さだけが特徴ととらえられがちですが、実際には塩味の後にうまみが残り、味に丸みを添える働きもあります。これは発酵によって生まれる成分によるもので、単なる塩辛さとは異なる味わいを生み出しています。100グラムあたりのエネルギーは53キロカロリー、たんぱく質は8.14グラム、脂質は0.57グラム、炭水化物は4.93グラムです。