エルダーフラワーシロップ

エルダーフラワーシロップのことを、ちゃんと話しましょう。これはニワトコの花から作られる、淡い金色のシロップです。花そのものに強い香りがあり、それを砂糖水に浸けて時間をかけてシロップに移していく。だからこそ、瓶を開けた瞬間の匂いが大事なんです。マスカットとライムの中間のような、涼しくて少し青い花の香り。これがないなら、それはただの甘い水です。

色で選ぶ人がいますが、違います。濃い金色だから濃厚とは限らない。色はレシピや使う砂糖によって変わります。香りだけが本物の目印です。

よくある誤解はこれ。「シロップだから加熱すれば香りが強くなる」と思っている人がいる。いいえ、違います。花の香り成分は熱に弱く、沸かすほど飛んでしまう。温かい飲み物に入れるなら、仕上げに少しだけ垂らす。鍋で煮込んでしまうと、香りが消えて、ただ甘いだけの水になります。炭酸水や白ワインに冷たいまま加える、それが一番香りを活かせる使い方です。

100gで261kcal、炭水化物65.1g。脂肪もタンパク質もほとんどなく、香りを楽しむための甘味料だと思ってください。