Xarop de saüc

El xarop de saüc és un preparat dolç, de color daurat clar, obtingut a partir de les flors de saüc. S'utilitza per aromatitzar begudes, còctels i postres, als quals aporta una nota floral delicada.

A l'hora de triar-lo, cal fixar-se en el color, que ha de ser daurat net, sense terbolesa ni sediments visibles, i en l'olor, que ha de recordar la flor fresca de saüc i no presentar notes de caramel cremat, senyal que el xarop ha bullit massa estona o a foc massa fort. El gust ha de ser dolç i floral, sense amargor.

Es conserva en un recipient de vidre ben tancat, en un lloc fresc i protegit de la llum; un cop obert, convé guardar-lo a la nevera i consumir-lo en un termini raonable. A la cuina s'empra per endolcir i perfumar aigua amb gas, llimonada, còctels, gelats o macedònies de fruita, afegint-ne unes gotes o cullerades segons la intensitat desitjada.

Un malentès habitual és pensar que un xarop de saüc de qualitat s'ha d'elaborar bullint les flors llargament a foc lent. En realitat, l'elaboració tradicional consisteix a deixar macerar les flors en el xarop, fora del foc, durant un o dos dies, de manera que l'aroma es conservi sense alterar-se.