Sciroppo di sambuco

Lo sciroppo di sambuco è un preparato dolce, di colore dorato chiaro, ottenuto dall'infusione dei fiori di sambuco in acqua e zucchero. Si utilizza per aromatizzare bevande, cocktail e dessert, ai quali conferisce un profumo floreale delicato. Nella scelta, è bene osservare il colore, che deve risultare limpido e tendente al giallo paglierino, e valutare l'odore, che deve richiamare in modo riconoscibile il fiore di sambuco senza note eccessivamente dolciastre o stantie. Al gusto, un prodotto fresco presenta un aroma floreale netto, non coperto da sapori estranei. Una volta aperto, lo sciroppo si conserva in frigorifero, preferibilmente in una bottiglia di vetro chiusa, al riparo dalla luce. In cucina si impiega diluito in acqua naturale o gassata, nella preparazione di cocktail, oppure versato su gelati, macedonie e altri dessert. Una percezione errata frequente consiste nel confondere lo sciroppo di fiori di sambuco con quello ottenuto dalle bacche della stessa pianta: si tratta di due prodotti distinti, ricavati da parti diverse del sambuco, con colore e sapore differenti tra loro. Cento grammi di prodotto forniscono 261 chilocalorie, con 65,1 grammi di carboidrati, una quantità minima di grassi, pari a 0,02 grammi, e nessuna proteina.