Hyldeblomstsirup

Du skal lugte dig frem til god hyldeblomstsirup, ikke bare se på den. Blomsterne afgiver deres duft til vandet, og den duft er det, du skal lede efter, når du åbner flasken. Ryst flasken let, og hold den op mod lyset. Sirupen skal være lysegylden og klar, ikke grumset. Lugter den friskt og blomstret, med et strejf af citrus, er den god. Lugter den flad eller lidt gæret, så lad den stå.

Nogle siger, at jo kraftigere farve, jo mere smag. Nej! Farven er ingen garanti for aromaen. To siruper kan se ens ud og alligevel dufte helt forskelligt. Denne misforståelse får folk til at vælge sirup efter øjet frem for næsen i butikken, og derhjemme fører den til, at man hælder for meget i glasset for at "styrke" smagen. Så drukner sødmen bare den fine hyldeblomstduft i stedet for at fremhæve den.

Brug sirupen sparsomt, fortynd den langsomt, og smag dig frem, til blomsterne står klart frem i glasset.