Hylleblomstsirup

Hylleblomstsirup lurer deg med en duft av sommer, men hemmeligheten ligger i blomstene selv. Det er de flyktige stoffene i hylleblomstene som gir sirupen den fine, parfymerte smaken, og disse stoffene forsvinner raskt når du varmer dem for mye. Derfor trekkes blomstene i varmt sukkervann, ikke kokes – kjenner du en tydelig blomsterduft stige opp av kjelen, er du på rett vei.

Når du velger hylleblomstsirup, se på farge og lukt. Den skal være lys gyllen og klar, aldri brun eller grumsete. Lukten skal være blomstrende og frisk, som nyplukket hyll i solskinn, ikke syrlig eller gjæret.

Noen sier at man bør koke blomstene lenge for å få sterkere smak. Nei! Koking driver bort nettopp de flyktige stoffene som gir aromaen, og du sitter igjen med en søt, men flat sirup uten sjel. Smak også på trekket før du bruker det: kjenner du grønne, bitre toner, er det tegn på at du bør luke bort stilkene.

Denne misforståelsen fører til en klassisk feil: altfor lang koketid, som ødelegger akkurat det duftlaget sirupen skal gi til drinker og desserter. Hylleblomstsirupen er søt, med 65,1 gram karbohydrat per 100 gram, og nesten ikke noe fett eller protein. Bruk den sparsomt, duften gjør jobben.