Σιρόπι Σαμπούκου

Το σιρόπι σαμπούκου φτιάχνεται από τα άνθη της σαμπουκιάς, όχι από τους καρπούς. Γι' αυτό μυρίζει λουλούδια και όχι μούρα. Τα άνθη έχουν δικό τους άρωμα, πτητικό και ευαίσθητο, που βγαίνει στο νερό όταν τα αφήσεις να «κάτσουν» μαζί με ζάχαρη και λεμόνι. Γι' αυτό το σιρόπι δεν βράζεται πολύ· η θερμότητα διώχνει το άρωμα, το αφήνει άδειο.

Διάλεξέ το κοιτώντας το χρώμα: πρέπει να είναι ανοιχτό, χρυσαφί, διάφανο. Μύρισέ το πριν το αγοράσεις, αν μπορείς· το άρωμα πρέπει να θυμίζει λουλούδια και λεμόνι μαζί, όχι ένα γενικό γλυκό σιρόπι χωρίς χαρακτήρα.

Μερικοί λένε ότι το σιρόπι σαμπούκου είναι σαν το σιρόπι από μούρα σαμπούκου, μόνο πιο ανοιχτό. Όχι! Τα μούρα έχουν εντελώς άλλη γεύση, πιο βαριά, πιο σκοτεινή, καμία σχέση με το λουλουδάτο άρωμα των ανθών. Αυτή η σύγχυση οδηγεί σε λάθος: βάζεις σιρόπι ανθών σε συνταγή που ζητά ένταση και βάθος, και το λεπτό άρωμα λουλουδιών χάνεται, σκεπάζεται από τα πιο έντονα συστατικά. Το σιρόπι σαμπούκου θέλει ελαφρότητα γύρω του, όχι βαρύτητα.