Holunderblütensirup

Komm, lass uns über Holunderblütensirup sprechen. Das ist kein Saft, kein Extrakt mit Trick – das ist einfach der Duft der Blüte, in Zucker und Wasser eingefangen. Die Blüte gibt ihr Aroma langsam ab, wenn sie Zeit bekommt, in der Flüssigkeit zu ziehen. Darum riecht guter Sirup nie nach Chemie, sondern nach Wiese, nach Honig, nach einem warmen Junitag.

Wähle ihn mit der Nase, nicht mit dem Auge. Die Farbe soll hell, golden sein, fast wie verdünnter Honig – aber entscheidend ist der Duft: blumig, leicht, nie süßlich-schwer wie Parfüm. Riecht er stumpf oder gar nach nichts, lass die Flasche stehen und probier eine andere.

Manche sagen, Holunderblütensirup sei dasselbe wie Holunderbeerensirup, nur heller. Nein! Die Blüte ist ein ganz anderer Teil der Pflanze als die Beere, mit völlig anderem Aroma und anderer Verwendung. Wer das verwechselt, kippt den Blütensirup in ein Gericht, das kräftige Beerensüße braucht – und wundert sich, warum alles flach und parfümiert schmeckt statt fruchtig. Nimm ihn für Limonade, für Cocktails, für ein Dessert, das Zartheit will, nicht Wucht.