Xarope de flor de sabugueiro

O xarope de flor de sabugueiro é um líquido doce de cor dourado-clara, preparado a partir das flores de sabugueiro. É usado para aromatizar bebidas, coquetéis e sobremesas, aos quais confere um perfume floral delicado. Na escolha do produto, convém observar se o líquido é límpido e transparente contra a luz, sem sedimentos nem turvação. O aroma deve lembrar flores frescas, nunca açúcar cozido ou queimado. O sabor é suave, floral, com o doce característico do xarope, sem notas amargas ou queimadas. Depois de aberto, deve ser mantido em geladeira, bem fechado, para conservar o aroma e evitar fermentação. É utilizado em pequenas quantidades, diluído em água, espumante ou coquetéis, e também em caldas para frutas e sobremesas. Um engano comum é supor que qualquer xarope de flor seja intercambiável com o de sabugueiro: o aroma dessa flor é particular, distinto do de outras flores comestíveis, e não deve ser confundido com produtos de aroma diferente, ainda que também vendidos como xarope floral.