Muscovadosukker

Muscovadosukker er ikke bare sukker med farve på. Det er rørsukker, der aldrig er blevet renset for melasse, og det er melassen, der gør hele forskellen. Sukkerkrystallerne sidder badet i den mørke sirup, og derfor føles sukkeret fugtigt og lidt klumpet mellem fingrene, aldrig tørt og løst som almindeligt sukker. Vælg det efter duften: det skal dufte kraftigt af karamel og mørk sirup. Se efter en dyb mørkebrun farve, og mærk efter en næsten klistret, fugtig konsistens – det er tegn på rigeligt med melasse.

Nogle siger, at muscovadosukker bare er brun farin i en anden pose. Nej! Farin er ofte almindeligt hvidt sukker tilsat melasse bagefter, mens muscovadosukker aldrig er blevet adskilt fra sin melasse. Den fejltagelse får folk til at erstatte det én til én med farin i opskrifter, og så undrer de sig over, at kagen smager lysere og mangler den dybe karamelsmag. Brug det i bagværk, marinader og saucer, hvor du netop vil have den fugtighed og den tunge, runde sødme.