Muscovadosocker

Ta muscovadosocker i handen och du känner genast skillnaden mot vitt socker: det är fuktigt, nästan klibbigt, och klumpar sig om du trycker ihop det. Det beror på att sockret aldrig rensats helt från melass. Kristallerna ligger kvar täckta av den mörka sirapen, och det är den som ger den djupa karamell- och melasssmaken. Välj ett muscovadosocker som doftar av kola och mörk sirap, inte bara sött. Färgen ska vara mörkt brun, nästan som fuktig jord, och konsistensen ska kännas som våt sand, aldrig torr och lös som strösocker.

Många tror att muscovadosocker bara är vanligt farinsocker med extra karamellfärg. Nej! Farinsocker görs ofta av vitt, raffinerat socker som melass tillsatts till i efterhand. Muscovado är tvärtom – melassen har aldrig tagits bort. Det är oraffinerat socker, inte socker som blandats ihop i efterhand.

Blandar du ihop de två i ett recept blir det fel. Du mäter upp farinsocker där receptet räknar med muscovado, och resultatet smakar svagare och får en ljusare ton än tänkt. Förvara muscovadosockret lufttätt, annars torkar det ut och tappar sin mjuka, klibbiga karaktär.