Azúcar moscovado

El azúcar moscovado no es azúcar blanco con color. Es azúcar de caña sin refinar, con su melaza pegada al cristal, y por eso se siente húmedo al tacto, casi como arena mojada. Esa melaza es la que manda: le da el aroma a caramelo oscuro, y hace que se apelmace si lo dejas al aire. Elígelo por el olor antes que por la vista: tiene que oler a melaza tostada, intenso, no solo dulce. Al tacto, los grumos deben deshacerse con facilidad entre los dedos, sin estar duros como piedra. Algunos dicen que se puede sustituir el azúcar moscovado por azúcar moreno normal sin que cambie nada. No. Buena parte del azúcar moreno comercial se hace añadiendo melaza al azúcar blanco después del refinado, y se nota: sabe más plano y la textura es más seca; el moscovado la lleva dentro, desde la caña. Por esa confusión mucha gente lo guarda mal, en bolsa abierta, y luego se pregunta por qué se ha convertido en un bloque imposible de usar. Guárdalo bien cerrado, en un bote hermético, y te durará blando y perfumado mucho tiempo.