Crema de cacao y avellanas

Abre el tarro de crema de cacao y avellanas y mira la superficie: tiene que estar lisa y brillante, sin manchas ni grumos raros. Acerca la nariz: tiene que oler a avellana tostada y a cacao a la vez, con fuerza, sin que ningún aroma extraño se cuele por encima. Deja que se deshaga un poco en la boca antes de tragar: busca ese regusto de fruto seco, no una amargura que tape la avellana.

Esta crema es espesa a temperatura ambiente y se ablanda con el calor: por eso se extiende mejor sobre una tostada tibia que sobre pan frío, y por eso en la nevera se pone dura como piedra. No la metas ahí si quieres untarla bien; guárdala a temperatura ambiente, en un armario, lejos del sol.

Algunos dicen que cuanto más oscura y brillante, más avellana lleva. ¡No! El color no es garantía de eso. Ese error lleva a elegir por la vista y no por la nariz, y así uno acaba comprando un tarro que sabe sobre todo a cacao cuando buscaba avellana de verdad. Confía en el olfato y en el paladar, no en el frasco.