Sennep

Sennep er en skarp sauce fremstillet af sennepsfrø, eddike og krydderier. Den fås i flere udgaver: en mild variant, lavet af gule eller hvide frø, og en skarpere variant, lavet af brune eller sorte frø. Ved valg af sennep kan man bedømme kvaliteten på duften: en frisk krukke bør afgive en klar, syrlig og let skarp duft, når låget åbnes og man trækker vejret ind gennem næsen. En flad eller svag duft kan tyde på, at sennepen har stået for længe eller er blevet opbevaret forkert. Sennep opbevares i køleskabet efter åbning og holder sig bedst i et tætsluttet glas, væk fra lys og varme. I køkkenet bruges den til at give fylde til dressinger, marinader og saucer, og den er et fast tilbehør til kødretter og pålæg. Et almindeligt misforstået punkt handler om sennep i varm mad: når den koges med, aftager skarpheden, men smagen forsvinder ikke helt. Det kan man mærke ved at smage retten undervejs: en mildere og mere afrundet sennepssmag bliver tilbage, og en større mængde sennep giver stadig en mere udtalt smag i den færdige ret.