Mostarda

Deixa eu te contar por que a mostarda arde do jeito que arde. A semente, quando moída e misturada com vinagre ou água, libera um composto picante que só nasce nesse encontro — por isso a mostarda pica mais quando está fresca e perde força depois de um tempo aberta. Pra escolher bem, confie no olfato: tem que vir aquele ardor que sobe pelo nariz, seco, limpo, sem cheiro de coisa velha ou oxidada. A cor varia — tem mostarda amarela clarinha, tem escura, tem grão inteiro — e isso não diz nada sobre qualidade, é só o tipo de semente e a receita de cada casa.

Agora o engano que mais ouço: dizem que mostarda forte serve pra "disfarçar" carne que não está tão fresca. Não! É o contrário. Carne de verdade, bem temperada e bem preparada, não precisa de disfarce — a mostarda é companhia, não máscara. Se a carne tem cheiro ácido ou fica meio pegajosa ao toque, mostarda nenhuma resolve isso, e insistir só esconde o aviso que o próprio prato está te dando, até você servir na mesa um problema em vez de um jantar.