Mostarda Dijon

A mostarda Dijon é uma pasta homogênea feita a partir de sementes de mostarda moídas, de sabor picante e aroma pungente, que pode vir acompanhado de uma leve acidez quando vinho branco ou verjus entram na sua preparação tradicional. É usada em molhos para saladas, vinagretes, marinadas e como ingrediente de ligação em molhos emulsionados, como a maionese caseira.

Ao escolher o produto, deve-se observar a cor, que varia do amarelo pálido ao bege-amarelado, e a textura, que deve ser lisa e uniforme, sem sinais de separação de líquido na superfície. O aroma picante característico é um bom indicativo de frescor: quando a mostarda perde força, o cheiro se torna mais discreto ao se aproximar o pote do nariz.

Depois de aberta, a mostarda Dijon deve ser mantida na geladeira, bem fechada, o que preserva sua textura e seu sabor por mais tempo. Antes de usar, é recomendável misturar a pasta com uma colher, já que pode haver uma leve separação natural com o tempo de armazenamento.

Um engano comum é acreditar que o nome Dijon designa uma indicação geográfica protegida, como ocorre com certos queijos e vinhos franceses. Na realidade, trata-se do nome de uma receita tradicional, e mostardas preparadas segundo esse método podem ser fabricadas fora da região de Dijon.