Dijonská horčica

Dijonská horčica je francúzska horčica s hladkou, jednotnou textúrou a výrazne ostrou, mierne pikantnou chuťou. Vyrába sa z horčičných semien, bieleho vína alebo vínneho octu a korenín, bez prímesi celých zrniek, ktoré sú typické pre niektoré iné druhy horčice. Pri výbere treba sledovať farbu, ktorá by mala byť rovnomerná, bez tmavších škvŕn a bez vrstvy oddelenej tekutiny na povrchu, a vôňu, ktorá má byť čistá a prenikavá, bez nádychu zatuchnutosti. Po otvorení sa skladuje v chlade, v dobre uzatvorenej nádobe, pretože vzduch a teplo oslabujú jej arómu a ostrosť. V kuchyni sa používa do zálievok, majonéz, marinád a mäsových omáčok, kde dodáva pokrmu výraznosť a zároveň viaže tuk a vodu v emulzii. Bežná mylná predstava je, že dijonská horčica na rozdiel od čili vôbec nepáli. V skutočnosti je jej ostrosť citeľná už pri prvej ochutnávke, takže pocit pálenia je reálny. Rozdiel je v jeho charaktere: horčica páli najmä v nose a v hornej časti hrdla, rýchlo nastúpi a rovnako rýchlo odznie, na rozdiel od dlhšie pretrvávajúceho pálenia čili na jazyku.