Musztarda dijon

Musztarda dijon to jednorodna francuska musztarda o wyraźnej ostrości i lekko pikantnym smaku, wytwarzana z nasion gorczycy, które po zmieleniu i przesianiu dają gładką, zwartą masę pozbawioną łusek. Dobra musztarda dijon ma jasnożółtą lub lekko szarawą barwę, bez ciemnych przebarwień, oraz konsystencję gładką i lśniącą, bez rozwarstwienia na płyn i osad. Zapach powinien być intensywny, ostry, z wyraźną nutą gorczycy, bez śladów zjełczałości. W smaku dominuje ostrość i delikatna kwasowość, bez nadmiernej goryczy. Musztardę dijon przechowuje się w lodówce, w szczelnie zamkniętym słoiku, co ogranicza utratę ostrości i chroni przed wysychaniem powierzchni. W kuchni wykorzystuje się ją do sosów winegret, marynat, dressingów oraz jako dodatek do mięs i past kanapkowych, gdzie pełni również rolę naturalnego emulgatora łączącego olej ze składnikami wodnymi. Powszechne jest przekonanie, że każda musztarda nazywana dijon pochodzi z regionu Dijon we Francji. W rzeczywistości nazwa ta określa dziś przede wszystkim metodę produkcji i charakterystyczny smak, a nie pochodzenie geograficzne, ponieważ nie jest ona chroniona jako oznaczenie regionalne.