Ocet

Ocet to kwaśny płyn otrzymywany w procesie fermentacji: cukry zawarte w surowcu są najpierw przekształcane w alkohol, a następnie bakterie octowe przemieniają go w kwas octowy, który nadaje octowi charakterystyczny, ostry smak i zapach. Surowcem do jego produkcji mogą być wino, jabłka, ryż, słód jęczmienny lub spirytus, a rodzaj surowca decyduje o barwie, aromacie i intensywności smaku gotowego produktu. Dobry ocet ma wyraźny, czysty zapach kwasowy, bez nut pleśni czy zgnilizny. Ocet spirytusowy jest bezbarwny i ma najbardziej neutralny, ostry smak, podczas gdy octy owocowe czy winne cechują się bogatszym aromatem związanym z surowcem wyjściowym. W kuchni służy do konserwowania warzyw, zakwaszania sosów i marynat oraz nadawania potrawom kontrastu smakowego. Przechowuje się go w zamkniętym naczyniu, w temperaturze pokojowej, z dala od światła słonecznego. Sto gramów octu ma osiemnaście kilokalorii i 0,04 grama węglowodanów, nie zawiera tłuszczu. Dobrze przechowywany ocet zachowuje przez długi czas ostry, czysty smak i zapach kwasowy, choć z czasem może zmętnieć lub wytworzyć osad, a jego aromat stać się słabszy — nie oznacza to jednak, że przestaje być zdatny do użycia.