Eddike

Eddike er en sur væske, der fremstilles ved gæring, og som har en skarp, syrlig smag. Den anvendes i køkkenet til konservering af grøntsager, til dressinger og marinader samt til at give retter en syrlig friskhed. Eddike findes i mange udgaver, blandt andet hvidvinseddike, rødvinseddike, æbleeddike og balsamicoeddike, og de varierer i farve fra klar og lys til mørk og dyb, afhængigt af råvaren og fremstillingsmåden. Nogle eddiker er klare og filtrerede, mens andre er uklare eller indeholder et synligt bundfald, hvilket kan ses ved uforarbejdede eller upasteuriserede produkter. Duften spænder fra skarp og syrlig til mere afrundet og frugtagtig, afhængigt af typen. Eddike opbevares ved stuetemperatur i en tætsluttende flaske, beskyttet mod direkte sollys, og den har på grund af sin syre en lang holdbarhed. Eddike opstår ikke ved, at sukker omdannes direkte til syre under gæring. I virkeligheden sker processen i to trin: først omdannes sukker til alkohol, og derefter omdannes alkoholen til syre. Eddikens karakteristiske smag skyldes netop dette andet trin i processen.