Glukosesirup

Glukosesirup er en tyk, klar sirup fremstillet af stivelse. Den smager næsten intet og bruges i konditorarbejde, hvor den tilsættes for at forhindre, at sukker krystalliserer, for eksempel i karamel og creme. En god glukosesirup er klar og uden synlige urenheder, og den har en jævn, sammenhængende konsistens, der danner tråde, når den hældes op. Ved opvarmning bliver den til en glat og glansfuld masse. Sirupen opbevares tæt tillukket ved stuetemperatur, beskyttet mod lys og fugt, og den kan være meget sej at håndtere ved lave temperaturer, hvorfor den ofte varmes let op før brug for at blive lettere at måle og røre i andre ingredienser. I køkkenet anvendes den især i sukkervarer, is og bagværk, hvor den giver en blødere struktur og en mere stabil konsistens end almindeligt sukker alene. En almindelig misforståelse er, at glukosesirup er det samme som almindelig sukkersirup eller sukkeropløsning. Det er ikke korrekt, da glukosesirup fremstilles ved nedbrydning af stivelse og har en anden sammensætning af sukkerstoffer end en sirup, der blot er sukker opløst i vand.